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Für dieses Risotto muss man sich wirklich trauen, die Birnen sehr weich werden zu lassen. Nur dann entfalten sie die volle Süße, die zusammen mit dem Gorgozola und dem Lauch die besondere Note ausmachen.
Zutaten:
250 g Risottoreis
1/2 Tasse Lillet (alternativ Weißwein)
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
2-3 überreife Birnen
200 g Gogonzola
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl andünsten und mit dem Lillet ablöschen und einkochen lassen, bis dieser verkocht ist.
In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, sowie die Birnen in Würfel schneiden.
Nun immer wieder mit der Gemüsebrühe auffüllen. Soweit, bis der Reis bedeckt ist. Langsam und unter regelmäßigem Umrühren einköcheln lassen. Wenn ca. die Hälfte der Gemüsebrühe verbraucht ist, den Lauch dazu geben und weiter einkochen lassen. Erst mit dem letzten Rest Gemüsebrühe den Gorgonzola und die Birnenwürfel hinzugeben.
Ca. 10 min. stehen lassen, damit das Risotto durchzieht. Mit Pfeffer abschmecken.
(Der typische Parmesan fehlt hier, da er durch den Gorgonzola ersetzt wird. Salz auch nur nach Kosten hinzufügen, da der Gorgonzola schon recht salzig ist).